うざく

うなぎ・穴子・どぜう

うざく（うざく/uzaku）

郷土料理

うなぎの蒲焼きの細切りと、薄切りしたきゅうりの塩もみを三杯酢（酢・醤油・砂糖を混ぜた合わせ調味料）や甘酢（みりんや砂糖を混ぜた三杯酢より甘めの酢）と和えた料理。濃厚なうなぎの風味と、さっぱりとしたきゅうりと酢の味わいが対照的で、食のすすむ一品。三重県の郷土料理とされる。語源は、きゅうりを「ざくざく」刻む音からくるという説、うなぎを「ざくざく」刻む料理だからとする説が。

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