漬け

寿司

漬け（づけ/zuke）

マグロ 醤油

寿司のネタを醤油に漬け込んだもの。冷蔵庫のなかった時代にマグロなどの生魚のネタを保存するため醤油漬けにしたことから始まったとされる。漬けに使用するタレは、火にかけてに切ったみりんや酒を醤油に加えて甘めに仕上げるのが一般的。伊豆大島の郷土料理である「べっこう寿司」や三重県の「てこね寿司」には、ともに漬けの手法で調理されたネタが使用される。

新着・おすすめ情報

  1. 【第19回】家庭でも美味しく乾麺の蕎麦を茹でる方法

  2. 全生庵（東京・谷中）

  3. 一度は閉じた「松井酒造」。復活した酒蔵で行う、創意工夫溢れる酒造りに迫る 

  4. むらさき

  5. 袷

  6. 治部煮

  7. 自分でできる！浴衣の帯の結び方～蝶々結び編〜

  8. SNSのフォロワー数は2.5万人！　現代のツールを使いつつ、老舗の味を届ける日本最古の弁当屋「日本橋弁松総本店」

  9. 軍艦巻きとは？名前の由来、発祥の店

  10. 求肥

  11. 寿美屋_岸忠史さん

    寿美屋／寿庵 忠左衛門

  12. 梅花亭_望月実千さん

    梅花亭 深川店

  13. 吉良邸跡（本所松坂町公園）

  14. ユネスコ無形文化遺産決定で話題！東京の「風流踊」が大集合！東京都民俗芸能大会をレポート

  15. ビジネス会食を成功させる、お店選びのコツと気配りすべきポイント

This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.