光り物（寿司）（ひかりもの/hiakrimono）
コハダやアジ、サバ、キス、サヨリ、カスゴ、イワシ、サンマなど背中が青く腹の皮が銀白色に光る魚の寿司ネタのこと。鮮度が落ちやすく傷みやすいため寿司に用いる場合は、あらかじめ魚に塩を振ってしばらくおき、水で流したあと酢に漬けて身を締める「酢〆め」の工程をはさむことが多い。ただし近年は流通における保存環境の向上からアジやキス、サヨリなどは生のまま握り寿司として提供されることも。
光り物（寿司）
寿司
- 寿司, コハダ, 魚, アジ, 伝統文化辞典byagataJapan
