十割そば

そば・うどん

十割そば（じゅうわりそば/zyuwarisoba）

生そば生粉打ち

小麦粉などの「つなぎ」を使わず、そば粉のみで打ったそば。生そば（きそば）、生粉打ち（きこうち）ともいう。「十割そば」に対して、小麦粉を2割、蕎麦粉を8割使って作られた蕎麦は「二八蕎麦」と呼ばれる。そば粉には麺としてつなげる役割をもつ粘りのある成分が少なく、十割そばを打つのには熟練した技術が必要だ。そのため一般的には、グルテンを持つ小麦粉や、粘りがある山芋、卵などがつなぎとして使われる。

新着・おすすめ情報

  1. SNSのフォロワー数は2.5万人！　現代のツールを使いつつ、老舗の味を届ける日本最古の弁当屋「日本橋弁松総本店」

  2. 老舗蕎麦屋の九代目が教える、本当に美味しいお蕎麦の茹で方、味わい方

  3. 正月飾り

  4. 肝吸い

  5. 日比谷公園

  6. 厳嶋神社＜抜弁天＞（東京・新宿）

  7. 「懐石料理」とは？会席料理との違い、茶会で食すのはどちら？

  8. 青梅新町の大井戸（東京・青梅）

  9. 「座敷幟」は端午の節句の外飾りが小型化したもの

  10. 浜離宮恩賜庭園

  11. 「小道具師」の仕事とは？【人形を作る職人シリーズ】

  12. せいろそば

  13. 飛不動尊 正宝院（東京・三ノ輪）

  14. 「ぎょく（寿司）」とは？

  15. 近藤勇生家跡（東京・調布）

This site is registered on wpml.org as a development site. Switch to a production site key to remove this banner.