生菓子（なまがし/namagashi）
生菓子とは、和菓子でいうと餡子の入った大福や饅頭など水分が多く日持ちしない菓子を指す。饅頭やかるかんなどの蒸し物、練り切りやきんとんなどの練り物、羊羹やういろうなどの棹物、最中やきんつばなどの焼き物、大福や求肥、ちまきなどの餅類に分類される。
また、大福や団子などの餅類は時間が経つとでんぷん質が硬くなるため朝に作ってその日のうちに食べる「朝生菓子」といわれ、日本の花鳥風月を練り切りや求肥等で表現する、技巧的な菓子は「上生菓子」と称される。
ちなみに洋菓子ではケーキやシュークリームなどクリームや果物を用いたものを生菓子に分類する。
